FILET DE POISSON AU BEURRE ET A LA BIÈRE

Ingrédients:
Pour 4 personnes:
4 filets de poisson de 150 grs chacun
50 cl fumet de poisson
150 grs de beurre doux
4 échalotes ciselées
10 cl de bière blonde GWADA de Guadeloupe
15 grs de cive ciselée
sel / poivre moulu
facultatif 10 cl de crème liquide

Réalisation
Faites cuire le poisson à la poêle, à feux doux, dans un peu de beurre, avec l'échalote sans la laisser dorer. Versez la bière et le fumet de poisson dans la poêle. Laissez le tout mijoter doucement. Retirez le poisson avec une écumoire pour le poser sur un plat de service et garder au chaud. Laissez cuire la sauce encore 5 mn puis incorporer (facultatif : la crème) le beurre au fouet. Salez et poivrez.
Parsemez de cive.