RAVIOLES DE MEROU

Ingrédients:
Ingrédients pour 4 personnes : - 640 g de mérou - 32 feuilles de raviole chinois - 1 oeuf - 5 cl d'huile Farce : - 200 g de fromage de chèvre (frais) - 1 gousse d'ail - 1 petite botte de persil - 1/4 litre de crème fraîche liquide - Sel, poivre Coulis de tomate : - 1 kg de tomates fraîches - 5 cl d'huile d'olive - 50 g de lard - 1 gousse d'ail - 1 oignon - 1 carotte - 1 cuillère à soupe de concentré de tomate - 2 petits bouquets de basilic frais - Sel, poivre

Réalisation
1 - Coulis de tomate : Verser l'huile d'olive dans une casserole, ajouter le lard coupé en petits morceaux, l'oignon et la carotte coupés en brunoises. Laisser revenir à feu doux sans laisser prendre de coloration, ajouter la gousse d'ail écrasée, les tomates fraîches coupées en morceaux, mouiller avec 30 cl d'eau, ajouter la cuillère de concentré de tomate, saler, poivrer et laisser cuire à feu doux 10 à 15 minutes, mixer, passer au tamis fin et réserver. 2 - Dans une casserole, verser l'huile d'olive et faire revenir les oignons puis les poivrons sans leur laisser prendre de coloration. Ajouter les aubergines et les courgettes coupées en petits dés, l'ail haché, le thym, saler, poivrer et laisser cuire à couvert 4 à 5 minutes. 3 - Découper le filet de mérou en 16 morceaux de 40 g, saler, poivrer légèrement et réserver au frais. 4 - Préparer la farce : Passer au robot 200 g de fromage de chèvre (bûche), ajouter la gousse d'ail et le persil haché, le sel, le poivre puis la crème liquide, mixer à nouveau pour rendre la farce bien lisse. 5 - Confection des ravioles : Etendre sur la table 16 feuilles de ravioles chinois, déposer au centre un morceau de mérou, 1 cuillère de farce, badigeonner le pourtour de la feuille de raviolis avec le jaune d'ouf battu, recouvrir avec une autre feuille de raviolis, pincer bien les bords pour rendre la raviole hermétique. Découper à l'emporte-pièce le surplus de pâte et réserver. 6 - Au moment de servir, porter une casserole d'eau salée à ébullition, ajouter sel, huile, pocher les ravioles environ 10 minutes en les remuant délicatement pour qu'elles ne collent pas. Chauffer le coulis de tomate, ajouter les feuilles de basilic finement ciselées, donner une ébullition. 7 - Service : Egoutter les ravioles de mérou, napper de coulis de tomate bien chaud. Décorer selon votre inspiration et servir.