MAGRET AU MIEL DE GUADELOUPE

Ingrédients:
pour deux personnes:
* Magret de canard +/- 400 gr
* 2 pommes
* 65 g de beurre
* 40 g de miel
* 2 échalotes
* 1 c à c de vinaigre
* Sel et poivre

Réalisation

Faire fondre 25 g de beurre dans une poële
Ajouter les échalotes finement hachées avec un peu d'eau. Laisser blondir
Ajouter 35 g de miel. Laisser frémir 2 min. et assaisonner. Garder la sauce au chaud au bain-marie
Faire dorer le magret côté peau à feux doux-moyen pendant +/- 8 minutes
Assaisonner puis faire cuire 2 à 3 min. côté chair.
Attention: le canard se cuit selon le goût... de saignant à bien cuit. Pour une cuisson rosée... comptez 15 à 20 minutes de cuisson à la poële, en veillant à une cuisson en douceur !
Eplucher et émincer les pommes. Les faire colorer avec le reste de beurre et de miel dans une autre poële
Dresser les pommes et les magrets très finement tranchés sur un plat
Servir la sauce à part